Molkerei
Eine Molkerei (auch Meierei bzw. Käserei) ist eine Verarbeitungsstätte für Milch. Hergestellt werden Butter und Buttermilch, Käse, Sauermilchprodukte, Quark (Topfen) usw.Die Betriebsgröße kann sehr stark variieren und die Zahl der Angestellten von wenigen in Alpkäsereien bis hin zu Industriebetrieben mit mehreren hundert Angestellten reichen. Je nach Betriebsgrösse variiert auch der Grad der Automatisierung. Der Umsatz der Branche betrug in Deutschland 2004 rund 20 Milliarden ?.
Die Milchsammelstellen in ländlichen Gebieten mit oft nur einem Angestellten trugen früher ebenfalls die Bezeichnung Molkerei. Dort erfolgte eine gewisse Vorverarbeitung (z.B. Entrahmen mit einer Zentrifuge) und die Abgabe von Milch in Kleinmengen (bei Abholung mit kleinen Milchkannen) oder von Magermilch zur Viehfütterung. Morgens und abends war die Molkerei jeweils der Kommunikationstreffpunkt eines Ortes, wenn Bauern oder Milchbuben (ein begehrter Taschengeldjob) ihre Milch anlieferten. Die heutige Milchabholung (oder Milchsammlung) erfolgt per Tanklastwagen mindestens jeden zweiten Tag direkt von den Erzeugern.
Jeder Milch verarbeitende Betrieb in der EU hat eine eindeutige Nummer, die sogenannte Milchnummer oder auch Veterinärnummer.
Viele Molkereien sind in der Rechtsform einer Genossenschaft organisiert. Die letzten Jahre waren durch eine starke Konzentration im Molkereisektor geprägt. Die Zahl der Molkereien ist bei steigender Verarbeitungsmenge stark zurückgegangen.
Weblink
• www.milch-markt.de - Informationen zur Branche
• Veterinärkontrollnummern der zugelassenen Betriebe für die Herstellung und Vermarktung von Rohmilch, wärmebehandelter Milch und Erzeugnissen auf Milchbasis in Deutschland (PDF)
