Lebensmittel
Lebensmittel (früher auch: Viktualien) sind Stoffe und Produkte, die vom Menschen zum Zwecke der Ernährung und/oder des Genusses durch den Mund aufgenommen werden, ggf. nach vorheriger Zubereitung.Dazu gehören Nahrungsmittel, Genussmittel, Lebensmittelzusatzstoffe und Nahrungsergänzungsmittel.
Eine lebensmittelrechtliche Definition liefert die EU-Basis-Verordnung Lebensmittelrecht (VO 178/2002) wie folgt:
:Lebensmittel sind alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden (Artikel 2).
:Zu Lebensmitteln zählen auch Getränke, Kaugummi sowie alle Stoffe, einschließlich Wasser, die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Be- oder Verarbeitung absichtlich zugesetzt werden.
Nach der Verordnung Lebensmittelrecht gehören nicht zu den Lebensmitteln:
Futtermittel,
* lebende Tiere, soweit sie nicht für das Inverkehrbringen zum menschlichen Verzehr hergerichtet worden sind,
Pflanzen vor dem Ernten,
Arzneimittel,
* kosmetische Mittel,
Tabak und Tabakerzeugnisse,
Betäubungsmittel und psychotrope Stoffe,
* Rückstände und Kontaminanten.
Nährwert
Der Nährwert ist der zentrale Nutzen von Nahrungsmitteln. Er ist ein Maß, um den physiologischen Brennwert eines Lebensmittels zu qualifizieren und quantifizieren. Meist fasst man unter dem Begriff Nährwert nur den Brennwert, also die dem Körper zur Verfügung gestellte Energie, zusammen.
= Energieträger
=Nahrungsinhaltsstoffe, die dem Körper Energie und zum Teil nach erfolgtem Umbau im Körper auch Bausteine für Wachstum und Körpererneuerung liefern.
Zu diesen Grundnährstoffen gehören Proteine, Fette und Kohlenhydrate.
Diese Komponenten der einzelnen Lebensmittel liefern dem Körper in erster Linie Energie. Sie werden deshalb auch als Brennstoffe bezeichnet.
• und Protein]e liefern je 17,2 kJ/g und
• 36,9 kJ/g
= nicht-energieliefernde Nahrungsbestandteile
=*Ballaststoff]e, mit hohem unverdaulichen Anteil, wie z. B. [[Zellulose
• werden vor allem für die Erregungsleitung], [[Elektrolyte und die Knochenstruktur benötigt.
• (H2O) Wasser erfüllt wichtige Transport- und Elektrolytfunktionen in den Zellen und den essentiell/'>Blutgefäß]en.
Wirkstoffe
Ebenfalls zu den nicht-energieliefernden Nährstoffen zählt man die Wirkstoffe. Sie sind meist [[Essentieller Nahrungsbestandteil/'>essentiell.
• Pflanzenstoffe]
•_
Lebensmittelgruppen
Lebensmittel lassen sich je nach Standpunkt und Zweck der Einteilung gliedern nach Inhaltsstoffen, Verarbeitungsprozessen, Verzehranlass, Kühlungsbedarf u.a.m. Eine häufig anzutreffende Gliederungsart teilt die Lebensmittel nach dem Ursprung der Rohwaren in tierische und pflanzliche sowie sonstige Produkte.
Produkte pflanzlichen Ursprungs
• Kartoffeln], Hülsenfrüchte
• Pilze
*Brot' target='blank'>und Backware]n
*Getreidetrockenprodukte: [[Mehl, Nährmittel (Reis, Stärke, Grieß, Graupen), Nudeln
• Speiseöle' target='blank'>und -fette]_(' target='blank'>und Wurst]waren
• (Joghurt], [[Käse, Milch, Quark, Sahne, Speiseeis u. a.)
• Fisch
Getränke
*Alkoholfreie' target='blank'>Getränke: , (LMKV)
* Verordnungen des EU-Lebensmittelhygienepaketes[http://europa.eu.int/eur-lex/pri/de/oj/dat/2004/l_139/l_13920040430de00010054.pdf Verordnungen des EU-Lebensmittelhygienepaketes]; früher: Lebensmittelhygiene-Verordnung, (LMHV)
• Zusatzstoffzulassungs-Verordnung,' target='blank'>(ZZulV)
*konserviert und insbesondere nicht über 43 °C erhitzt wurden. Durch das Erhitzen können wichtige Nahrungsbestandteile (wie Vitamine etc.) zerstört werden; das Nahrungsmittel ?lebt? dann nach der Vorstellung der Vollwerternährung nicht mehr und wird deshalb geringerwertig als ?Nahrungsmittel? eingestuft.
Siehe auch
Portal: Essen und TrinkenQuellen
Weblinks
Staatliche Stellen oder diesen nahestehend
• Infos des aid infodienst Verbraucherschutz Ernährung Landwirtschaft e.V.
• Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
• Bundesinstitut für Risikobewertung
Interessensverbände
• Informationen zu landwirtschaftlich erzeugten Lebensmitteln (CMA)
Weitere Links
• Lebensmitteldatenbank und Ernährungsinformationen - Ernährungs.info
• Talking Food
• Nährwert- und Kalorientabelle von Lebensmittelnbm:Dumuni
su:Pangan
