Zitronat
gewonnen]]Zitronat oder Citronat (auch: Sukkade bzw. Succade) wird durch Kandieren aus den Früchten des Zedratbaums (Citrus medica), einer besonderen Zitronenart, auch Zitronatzitrone genannt, hergestellt. Hauptanbaugebiete des Zedratbaums sind Italien, Korsika und Griechenland. Die Früchte werden bis zu 3 kg schwer.
Zitronat ist grün bis gelb, je nach Reife der Frucht. Der Zuckergehalt beträgt mindestens 65 %, ferner kommen Spuren von Kochsalz (vom Kandieren) und schwefliger_Säure (als Konservierungsmittel) vor.
Zitronat findet als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in Christstollen. Es darf nicht mit kandierten_Zitronenschalen verwechselt werden.
Ein ähnliches Produkt aus Bitterorange (Pomeranze) ist Orangeat.
