Wegwarten
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! Wissenschaftlicher_Name
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| class="taxo-name" | Cichorium
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| class="Person" | L.
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Die Wegwarten (Cichorium), auch Zichorien genannt, sind eine Gattung der Korbblütengewächse. Es gibt acht Arten, von denen nur die Gemeine Wegwarte in Europa heimisch ist. Zichorie wird als Bitterstoff für Kaffeeersatz_oder_"Gesundheitskaffee" sowie als Gemüse (Chicorée) oder Salat (Endivie) verwendet. Auch der weitverbreitete "Karlsbader Kaffeezusatz" enthält Zichorie.
Von der Gemeinen_Wegwarte (Cichorium intybus) gibt es mehrere gezüchtete Varianten:
C. i. var. sativum, die Kaffeezichorie
C. i. var. foliosum, mit den Untervarianten Chicorée , Radicchio und Zuckerhut.
Ebenfalls wird in Europa die Endivie (Cichorium endivia) kultiviert, auch Eskariol genannt, eine Zuchtform der Zwerg-Zichorie (Cichorium pusillum). Endivien sind leicht bitter. Um die Entwicklung der Bitterstoffe zu reduzieren, werden die Köpfe während des Wachstums zusammengebunden, so dass die inneren Blätter hell bleiben. Es gibt zwei Varietäten, die Breitblättrige Endivie (var. latifolium) und die Krause Endivie (var. crispum). Sie werden als Salat oder ähnlich wie Spinat zubereitet.
Arten (Auswahl)
* Cichorium
*Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus)
*Endivie (Cichorium endivia)
*Zwerg-Zichorie (Cichorium pusillum)
*Glatzfrucht-Wegwarte (Cichorium calvum)
Weblinks
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