Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
Die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist eine internationale gastronomische Gesellschaft, die 1950 in Paris gegründet wurde. Die Chaîne basiert auf den Traditionen und Praktiken der alten königlichen französischen "Gilde von Gänseröstern", deren Ermächtigung mit der Zeit auf das Grillieren aller Geflügelarten, Fleisch und Wild ausgeweitet wurde. Sie verpflichtet sich zu feinster Cuisine (Haute Cuisine) und der Promotion und Entwicklung von gastronomischen Werten und richtet gleichzeitig ihren Fokus auf gepflogene Tischsitten.
Geschichte
Die aufgezeichnete Geschichte der "Les Oyers" or "Gänseröster" kann bis zum Jahr 1248 zurückverfolgt werden. Zu dieser Zeit beauftragte König Ludwig IX. (Frankreich), Étienne Boileau, den Bürgermeister von Paris, Ordnung in die Organisation von Gewerbe and Innungen zu bringen, junge Lehrlinge auszubilden und das technische Wissen von Innungsmitgliedern zu verbessern. Er versammelte die Vertreter von über 100 Gewerben, unter ihnen die ?Gänseröster?.
Über die Jahre wurden die Aktivitäten und Privilegien dieser Gänseröster-Innung auf das Zubereiten und Vermarkten aller Art Fleisch, darunter Geflügel und Wild ausgeweitet.
1509, während der Regierungszeit Ludwig XII.(Frankreich), wurden einige Statuten dieser Gilde geändert, was sich auch im Ändern der Bezeichnung "Rôtisseurs" kundtat, und ihre Aktivitäten wurden auf Geflügel, Wildvögel, Lamm and Wild beschränkt. 1610, unter Ludwig XIII.(Frankreich), wurde der Gilde königliche Charta mit eigenem Wappen verliehen.
Über vier Jahrhunderte, kultivierten und entwickelte die "Confrérie" oder Bruderschaft der Röster kulinarische Kunst und setzte hohe Standards beruflicher und qualitativer Art auf ?Standards eines "königlichen Tisches" ? bis die Gilde, mit allen andern zusammen, 1793 während der Französischen Revolution aufgelöst wurde. Die Rôtisseurs gerieten fast ganz in Vergessenheit bis 1950, als Dr. Auguste Becart, Jean Valby und "Prince" Curnonsku, und die Chefs Louis Giraudon and Marcel Dorin die Gesellschaft wieder aufleben liessen und die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs (neu) gründeten.
Die Chaîne heute
Seit ihrer Wiedergeburt ist die Gesellschaft dramatisch gewachsen und konnte ihre Präsenz und ihren Einfluss weltweit geltend machen. Die Chaîne bringt heute professionelle und nicht-professionelle Mitglieder aus der ganzen Welt zusammen, die den gemeinsamen Geist der Gesellschaft teilen und die gutes Essen und Trinken schätzen und geniessen. Während die Confrérie vom Namen her eine Bruderschaft ist, waren Damen stets willkommen und spielen eine aktive Rolle in der Gesellschaft. Innerhalb der Chaîne befindet sich die "L'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs" für diejenigen Mitglieder, die sich spezielles Wissen über Weine und Spirituosen zugelegt haben.Der Hauptsitz (Siège Mondial) befindet sich in Paris wo die Organisation auch gegründet wurde, die gegenwärtige Chaîne des Rôtisseurs basiert nachwievor auf Tradition and Praktiken der vergangenen französischen Bruderschaft, doch heute in einem internationalen und zeitgemässen Gewand..Die Organisation hat zur Zeit etwa 24 ooo Mitglieder in 75 Ländern der Welt. Die Landesverbände werden Baillage genannt, die wiederum un Untergruppen gegliedert sind.
Jeunes Commis Rôtisseurs Competition
Die Chaîne des Rôtisseurs organisiert jedes Jahr einen Kochwettbewerb für junge Chefs unter 27, propogiert von einem Landesverband. Der Zweck dieses Wettbewerbs ist, die kulinarische Expertise des jungen Commis im Sinne der Chaîne zu fördern. Dieser Wettbewerb gibt dem jungen Chef die Möglichkeit, sein Talent und Fachwissen international zur Schau stellen zu könen.
Es ist ein sog. ?Blinder Wettbewerb?, wobei der Teilnehmer erst 3o Minuten vor Beginn die Zutatan erfährt. Er hat dann 30 Minutes um ein Menu zu erstellen und 3 Stunden, ein Dreigangmenu für vier Personen zu kreiern.
Wappen
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Das ursprüngliche Wappen bestand aus zwei gekreuzten Drehspiessen und vier Spicknadeln (?Lardoirs?), umgeben von Flammen einer Feuerstelle auf einem Schild.
Für die neue Confrérie, wurde ein Logo mit diesem historischen Schild in der Mitte geschaffen. Dieses ist umrahmt von 11 Lilien fleur-de-lis and two Ketten (?Chaînes?); zwischen beiden ist der Name der neuen Organisation und die beiden Gründerjahre (1248, bzw. 1950) angebracht.
Die innere Kette repräsentiert die berufsmässigen Mitglieder; die äussere die nicht-professionellen, beide zusammen den Bund Gleichgesinnter.
Externe Links
• Artikel in der englischen Wikipedia
• Offizielle Webseite des Hauptsitzes der Chaîne des Rôtisseurs, Paris
• Offizielle Webseite der Chaîne des Rôtisseurs Schweiz
• Offizielle Webseite der Chaîne des Rôtisseurs Deutschland
• Offizielle Webseite der Chaîne des Rôtisseurs Österreich
• Beschreibung und Abbildungen der verschiedenen Ketten und Bänder die Chaîne-Mitgliedern verleiht werden. (englisch)
