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Cervelatwurst
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Zervelatwurst
Zervelatwurst (von italienisch
cervellata, aus lateinisch
cerebellum, der Verkleinerungsform von
cerebrum, ?Gehirn?), auch
Servelat-,
Cervelatwurst bzw.
Safaladi (österreichisch, veraltet), ist ursprünglich eine aus
Schweinefleisch und
Hirn bestehende
Wurst.
Heute wird darunter
Schlackwurst verstanden, eine
Rohwurst aus meist fein gemahlenem
Schweinefleisch,
Rindfleisch und
Speck. Die Wurstmasse wird mit
Pfeffer und
Branntwein gewürzt, mit
Pökelsalz versetzt und in
Schlackdärme (oder
Kunstdärme) gefüllt. Schließlich werden die Würste
_kaltgeräuchert.
Siehe auch: Cervelat
