Cervelat
Die (oder auch: der) Cervelat ] (von italienisch cervellata, aus lateinisch cerebellum, der Verkleinerungsform von cerebrum, „Gehirn“) ist eine Schweizer Brühwurst und unterscheidet sich von der in Deutschland bekannten Zervelatwurst.
Die Wurstmasse besteht aus etwa zu gleichen Teilen Rindfleisch, Schweinefleisch, Rückenspeck/gemahlener Schwarte und Eis sowie Gewürzen, Pökelsalz und Kutterhilfsmittel. Die Zutaten werden im Kutter zerkleinert, in Rinderdünndärme gefüllt, circa eine Stunde bei 65 bis 70 °C geräuchert und bei 75 °C im Wasserbad oder im Kochschrank gebrüht.
In einigen Regionen der Schweiz ist der Cervelat auch als Cervelas oder Klöpfer bekannt. Unter diesen Bezeichnungen sowie unter dem Begriff Stadtwurst lässt sich die Spezialität auch in Süddeutschland finden.
Die Cervelat kann auf mannigfaltige Weise verspeist werden, so z. B.
* gegrillt oder (in Hälften) gebraten
* als Bestandteil des Wurstsalats oder Wurstkäsesalats (?roh?)
* ?roh? mit Brot und Senf (auch bekannt als ?Waldfest?)
* an den Enden eingeschnitten, auf einen zugespitzten Zweig gesteckt und über die Glut gehalten
* in Scheiben geschnitten und gebraten
* längs eingeschnitten und mit Käse gefüllt (Arbeiter-Cordonbleu)
Als ?Cervelatprominenz? werden als wenig wichtig einzustufende Schweizer Lokalberühmtheiten bezeichnet.
