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Caryophyllen
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Caryophyllen
Caryophyllen ist ein
Sesquiterpen-Kohlenwasserstoff mit der
Summenformel C
15H
24. Es ist Bestandteil von
ätherischen_Ölen. Es kommt als ?-Caryophyllen und ?-Caryophyllen vor. ?-Caryophyllen ist ein monozyklisches
Sesquiterpen, es kommt in
Gewürznelken und vielen
Basilikum-Arten vor. ?-Caryophyllen ist bizyklisches
Sesquiterpen, es kommt in
Kümmel und
Pfeffer vor.
?-Caryophyllen oxidiert an der Luft zu
Caryophyllenoxid, einem Stoff mit schwacher allergieauslösender Wirkung; nach fünf Wochen sind etwa die Hälfte des Caryophyllens umgewandelt.
[M. Skold et al.: The fragrance chemical beta-caryophyllene-air oxidation and skin sensitization. Food Chem Toxicol. 44/4/2006. S. 538-45. PMID 16226832]
Referenzen
