Papaya
|-
! Wissenschaftlicher_Name
|-
| class="taxo-name" | Carica papaya
|-
| class="Person" | L.
|}
]]
: Papayabaum mit Früchten]]
Papaya (Carica papaya, auch Melonenbaum genannt) ist ein tropischer Baum, der zur _Familie der Melonenbaumgewächse (Caricaceae) gezählt wird.
Der Baum stammt ursprünglich aus dem Tiefland und Küstenregionen des tropischen Amerikas, sein Name aus der Sprache der Arawak-Indianer. Schon zu Beginn des 16. Jahrhundert begannen die Spanier damit, diese Pflanze auch auf den Antillen und den Philippinen anzupflanzen. Heute wird sie weltweit in den Tropen und Subtropen kultiviert.
Beschreibung
Es ist ein kleiner unverzweigter Baum, der einzelne Stamm erreicht Wuchshöhen von fünf bis zehn Metern. Die Laubblätter sind spiralig um den Stamm angeordnet und werden kontinuierlich nach einer gewissen Zeit (also nicht in bestimmten Jahreszeiten) abgeworfen, so dass der Stamm unten kahl ist und oben einen "Schopf" von Blättern bildet. Am Stamm bleiben Blattnarben erhalten. Die großen Blätter haben einen Durchmesser von 50 bis 70 cm, sie sind gestielt und tief gelappt (sieben Lappen). Am ganzen Stamm (Kauliflorie), in den Blattachseln, werden Blüten und dann auch die Früchte gebildet.
Frucht
Die Frucht wird länglich-oval etwa 15 bis 45 cm im Längsschnitt und 10 bis 30 cm im Durchmesser groß und kann ein Gewicht von 3 bis 6 kg erreichen. In Europa kommt fast ausschließlich die hawaiische oder brasilianische Papaya in den Handel, deren Exemplare lediglich 0,5 kg erreicht.
Die Schale der vollständig ausgereiften Beere [http://www.gewuerzlexikon.de/papaya.html Gewürzlexikon.de über Papaya] ist gelblich-grün, das Fruchtfleisch ist hellorange bis rosa und enthält in der Fruchtmitte schwarze Kerne die von einem Häutchen umgeben sind. Die Kerne der Papaya enthalten große Mengen an Papain, einem eiweißspaltenden Enzym. Sie wurden früher in der Volksmedizin als Entwurmungsmittel verwendet und heute in Pulverform als Zartmacher für Fleisch. Eine ähnliche Wirkung wird erreicht, wenn man rohes Fleisch in die Blätter des Papayabaums einwickelt oder in frischen Papayasaft (gilt auch für frischen Ananassaft) einlegt.
Verwendung in der Küche
Unreife Früchte können wie Gemüse verarbeitet werden und werden unter anderem für Chutneys, Currys, und Salsas verwendet. Im Nordosten Thailands, dem Isaan, ist ein (sehr) scharfer Salat aus unreifen Früchten mit in Fischsauce eingelegten Krebsen und Klebreis das Nationalgericht.
Das reife Fruchtfleisch hingegen schmeckt angenehm süßlich, mit etwas Zitronensaft und Zucker oder Ingwer wird der Geschmack noch verstärkt.
Auch die Kerne der Papaya sind essbar; sie haben einen scharfen Geschmack, der an Kapuzinerkresse erinnert.
Zu beachten ist, dass die Frucht kaum nachreift. Es sollte also beim Kauf unbedingt auf die nötige Reife geachtet werden. Diese kann an der Farbe (gelb oder rot, nicht grün) und vor allem an der Festigkeit erkennen: je leichter sich die Frucht mit dem Finger eindrücken lässt, desto reifer. Die Frucht ist niemals "überreif" (außer wenn sie zu gären beginnt), extrem weiche Exemplare zeichnen sich durch einen besonders intensiven und süßen Geschmack aus; lediglich der Einsatz als Dekor kann durch die mangelnde Festigkeit problematisch werden. Dafür ist sie übrigens bestens geeignet, da sie an der Luft kaum oxidiert.
Inhaltsstoffe
Quelle: EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG)Quelle: EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG) & Rewe NährwerttabelleMedizin
In der Wissenschaft wird die Verwendung als starker Radikalfänger (Antioxidans) diskutiert. Der Aids-Entdecker Luc Montagnier forscht mit gegorenem Papayaextrakt.
[http://www.zeit.de/2004/38/P-Luc_Montagnier Artikel der "Zeit" über Luc Mantagniers Arbeiten]
Der Papaya wird eine unterstützende Wirkung zur Förderung der Fettverbrennung nachgesagt.
Literatur und Film
* Nadja Biedinger; Die Welt der Tropenpflanzen, Köln 2000
* Der Duft der grünen Papaya, Vietnam/Frankreich 1993, Regisseur: Tran Anh Hung
(besonders relevant: Eingangssequenz)
Weblinks
}}* http://www.kuebelpflanzeninfo.de/exot/papaya.htm
* http://www.oeaz.at/zeitung/3aktuell/2004/09/haupt/haupt09_2004hiv.html
• www.wissenschaft.de: Papaya gegen Kopfläuse: Wirksame Substanz schafft es als Shampoo zur Marktreife
Quellen
qu:Papaya
ta:???????to:Lesi
