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Caquelon
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Caquelon
Ein
Caquelon, oft auch salopp
Gagglon oder
Gagglo geschrieben, ist eine
Pfanne aus
Gusseisen,
Steingut oder
Porzellan zur Zubereitung von
Käsefondue.
Der Begriff stammt aus dem
Französischen und ist vor allem in der
Schweiz verbreitet. Der Boden eines Caquelons muss eine gewisse Mindestdicke aufweisen, damit der geschmolzene
Käse nicht anbrennt, wenn das Fondue am Tisch auf dem
Rechaud weiter erhitzt wird. Wohl bildet sich aber dabei eine verkrustete Ablagerung, die sogenannte "Grossmutter". Diese darf erst ganz zum Schluss abgelöst werden, da sonst die Gefahr besteht, dass das Fondue trotz des dicken Bodens anbrennt.
