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Calciumhydrogenphosphat

Calciumhydrogenphosphat ist ein Calciumhydroxid mit Phosphorsäure bei hohen Temperaturen hergestellt.

Verwendung

Calciumhydrogenphosphat ist ein Säuerungsmittel bzw. Säureregulator und wird beispielsweise in der Lebensmittelindustrie für Kirschkuchenfüllungen in Dosen verwendet. In geringeren Mengen wird es zur Schädlingsbekämpfung gegen Kornkäfer und Motten benutzt. Die Haltbarkeit von Kartoffelprodukten wird erhöht und sie werden aufgehellt. Die Cremigkeit von Schmelzkäse wird erhöht. In der Backindustrie dient es als Emulgator.
Bei Zugabe von Calciumhydrogenphosphat kann der Wassergehalt von Schinken und Brühwurst erhöht werden.

Gefahren

* Ist laut amtlicher Angaben für die Verwendung in Lebensmitteln unbedenklich, Deklaration nicht immer nötig.
* Wie die anderen Phosphorsäuren bzw. Phosphate verursacht Calciumhydrogenphosphat (E 341b) möglicherweise Hyperaktivität.

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