Bagel
Ein Bagel (Englisch: bagel (IPA [?be?g?l]), Jiddisch: ???? bejgl, YIVO-Orthografie beygl) ist ein handtellergroßes rundes Gebäck aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte.
Entstehungsgeschichte
Bagels sind im 16. oder 17. Jahrhundert in Mitteleuropa entstanden und waren bei der jüdischen Bevölkerung Wiens sehr beliebt. Der Name "Bagel" leitet sich von "Bejgel" für Gebogenes oder dem Steigbügel ab, dessen Form er nachempfunden ist. Auch gibt es ein aus der Slowakei stammendes Gebäck, welches gefüllt ist und Beugel genannt wird (Nussbeugel, Mohnbeugel). In den 1880ern brachten dann europäische jüdische Auswanderer ihr Gebäck mit in die Vereinigten_Staaten und aus "Beugal" wurde der Bagel. Die Thompson Bagel Machine Corporation entwickelte Anfang des 20. Jahrhunderts die erste kommerziell einsetzbare Bagel-Maschine.
In den USA sind Bagel heute ein Standardprodukt. Er ist dort das Wahrzeichen der jüdischen_Küche.
Legende einer anderen Entstehungsgeschichte
Eine Legende sagt, dass der Bagel eigentlich aus Österreich stammt. Ein Wiener Bäcker wollte 1683 dem polnischen König Jan Sobieski für den Sieg_über_die_Türken danken. Der König war ein begeisterter Reiter, sodass der Bäcker dem König Brot in einer runden Form backen wollte - wie ein Hufeisen. Das österreichische Wort für Hufeisen war zu dieser Zeit "Beugal"
Bagels in der Gegenwart
Der Teig für Bagels wird zuerst gekühlt, am nächsten Tag in Honigwasser gekocht und dann gebacken. Die Produktion an zwei aufeinanderfolgenden Tagen machte es möglich, den Bagel auch nach dem Ende des Shabbat (nach Sonnenuntergang) frisch zuzubereiten, indem man den vor dem Shabbat bereiteten Teigling aus dem Kühlkeller holte und durch das Kochen zu neuem Leben "erweckte". Instant-Brot würde man so etwas heutzutage nennen, denn am Shabbat darf man kein Feuer machen und nicht arbeiten. Das Loch in der Mitte diente dem Transport mit Holzstangen, da man so auch vor dem Ende des Shabbat den Teig bewegen konnte, ohne ihn direkt anzufassen (was ebenfalls verboten war).
Die Bagels werden pur (Mohn, Sesam) oder mit süßen (Zimtrosinen, Blaubeeren, Schokolade) oder herzhaften (Käse) Zutaten gebacken. In Restaurants (zum Beispiel Bagel Brothers oder Salomon Bagels und Cafesito in Bregenz) werden sie auch aufgeschnitten und mit Salaten, Frischkäse und/oder Aufschnitt gefüllt serviert. In den USA ist es weitverbreitet, den Bagel aufzuschneiden und mit Lachs und Frischkäse zu belegen.
Neben New York ist heute sicher das kanadische Montréal die wichtigste Bagel-Stadt Nordamerikas. Bagels werden hier seit den frühen sechziger Jahren nach einem eigenen Rezept hergestellt.
Ähnliche Backwerke
Russisch-ukrainische Bubliki wurden von den Verkäufern an einer Schnur um den Hals getragen. Der amerikanische Donut wird im Gegensatz zum Bagel in Fett ausgebacken. Ebenfalls sehr ähnlich sind türkische Simit, die sich nur unwesentlich von Bagel unterscheiden, oft jedoch mit Sesam bestreut gebacken werden (allerdings nicht überall in der Türkei).
Weblinks
• Bagel-Rezept
• Bagel-Rezept mit Bildern
• Bagel-Rezept mit Nährwertangaben
