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Brustspitze
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Dicke Rippe
Die
dicke Rippe,
Brustspitze,
Brust oder das
Brüstel gehört zum Vorderviertel des
Schweins. Sie liegt unterhalb von
Nacken bzw.
Schulter und hat, ähnlich wie das
Bauchfleisch, einen hohen Fettgehalt von etwa 20 Prozent.
Das eher grobe Fleisch der dicken Rippe wird in der Regel mit dem Knochen gekocht oder geschmort. Um es zarter zu machen, sollte es vorher
mariniert werden. Meist wird dicke Rippe jedoch
gepökelt oder
geräuchert angeboten und ist dann besonders für herzhafte Gerichte wie
Eintöpfe geeignet. Ähnlich wie Kalbsbrust kann auch die Brust vom Schwein
gefüllt werden.
