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Brunoise
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Brunoise
Bei
Brunoise handelt es sich um den Fachbegriff einer Schneideart, der beim Kochen verwendet wird, um die Art und Weise zu spezifizieren, wie Gemüse geschnitten werden soll.
Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel geschnittenes (1-2 mm)
Gemüse wie zum Beispiel
Paprika,
Sellerie,
Lauch,
Kohl, Zwiebeln. Verwendet wird die Brunoise als Einlage für Suppen und Saucen, aber auch als Beimischung zu Fisch- und Reisgerichten, sowie zur Dekorierung von diversen Salattellern. Eine weitere Dekorationsweise mit Brunoise sind Brunoise in
Aspik.
