Brimsen
Brimsen (von slowakisch bryndza, bzw. rumänisch brânz? für Käse) ist ein Frischkäse aus Schafsmilch, der heute vor allem in der Slowakei und Polen, im östlichen Österreich sowie in Rumänien unter dem Namen Brânz? hergestellt wird. In vielen Ländern der ehemaligen Sowjetunion ist dieser Frischkäse ebenfalls sehr verbreitet, meist unter dem Namen Brynsa.
Er stammt ursprünglich aus Siebenbürgen und gelangte zwischen dem 14. und 17. Jahrhundert, vermutlich im Zuge der Besiedelung der Nord-Slowakei durch die Walachen, in die Slowakei. Seit dem 18. Jahrhundert wird er auch in der Slowakei hergestellt und hat sich in die benachbarten Gebiete ausgebreitet.
Die Herstellung von Brimsen ist mit der von Quark vergleichbar; im Unterschied dazu wird er gesalzen und in kleine Holzfässer gefüllt. Seine Haltbarkeit ist wie bei jedem Frischkäse begrenzt, Liebhaber schätzen ihn allerdings auch in gereiftem Zustand. Brimsen wird nur während einiger Monate (März bis September) des Jahres hergestellt und angeboten.
Brimsen ist eine wesentliche Zutat für echten Liptauer und für Brimsen-Nocken (slowakisch: bryndzové halu?ky), ein slowakisches Nationalgericht.
In Rumänien ist ein ähnlicher Schafskäse bekannt, dort wird er u. a. zum Überbacken von Nudeln (Pranz geschniddan Diech) oder Polenta (Paleckes mat Pranz) verwendet.
