Brevibacterium linens
|-
! Wissenschaftlicher_Name
|-
| class="taxo-name" | Brevibacterium linens
|-
| class="Person" | (Wolff, 1910) Breed 1953 AL
|}
Brevibacterium linens ist ein _grampositives stäbchenförmiges Bakterium, das bei der Oberflächenreifung von Käse eine wichtige Rolle spielt. Die meisten Stämme sind plasmidarm oder plasmidfrei.
Lebensbedingungen
Das aerobe Bakterium wächst im Temperaturbereich von 8 bis 37 °C, am besten bei 21 bis 25 °C und bei einem pH-Wert von 6,0 bis 9,8 (Optimum: 6,5?7,0).
Von den meisten Stämmen wird ein Kochsalzgehalt von 15 % toleriert.
Stoffwechsel
Brevibacterium linens baut Eiweiß ab und bildet aus L-Methionin Methanthiol. Für die Bildung der roten Pigmente, den Carotinoiden, benötigen viele Stämme Licht. Die Bacteriocine dieser Art werden als Linecine bezeichnet.
Kommerzielle Nutzung
Der Limburger_Käse reift unter Zuhilfenahme des Bakteriums Brevibacterium linens. http://www.quarks.de/schweiss/05.htm Schweißfüße
Quellenangaben
Literatur
I. Riemelt, B. Bartel, M. Malczan: Milchwirtschaftliche Mikrobiologie.'' BEHR 2003, ISBN 3-89947-049-4
