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Braunkäse

thumb|Braunkäse_mit_Käsehobel

Braunkäse (norw. "brunost") ist ein norwegischer Molkenkäse.

Die Molke wird eingekocht; die Länge des Kochprozesses ist ausschlaggebend für den süßlich-karamellartigen Geschmack und für die Farbe, die hell- bis dunkelbraun sein kann. Beides entsteht dadurch, dass der in der Molke enthaltene Milchzucker karamellisiert.
Es entsteht ein fester Käse, der mit dem Käsehobel geschnitten wird.

Als wichtigste Sorten gelten Gudbrandsdalsost, Ekte Geitost und Fløtemysost.
Nach der gleichen Herstellungsmethode entsteht der streichfähige Prim, der auch weicher Braunkäse genannt wird.

Braunkäse wurde bereits im 17. Jhdt. durch Petter Dass in "Die Norwegische Tal-Weise" (norw. "Den Norske Dale-Viise") erwähnt. Heute werden in Norwegen jährlich etwa 12.000 t Braunkäse produziert.

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