Brauerei Spezial
Die Brauerei Spezial ist eine traditionelle Braustätte in der Bierstadt Bamberg. In handwerklicher Tradition wird hier das sogenannte Rauchbier gebraut - eine Biersorte, die fast ausschließlich in der Region um Bamberg bekannt ist.Biersorten
Gebraut werden fünf verschiedene Biersorten: Neben dem Lagerbier werden ein Märzenbier, ein Weißbier und seit 2006 auch ein Ungespundetes gebraut. Zwischen Ende Oktober und Neujahr wird außerdem ein Starkbier mit einer Stammwürze von knapp 17 % ausgeschenkt. Mit Ausnahme des Weißbieres werden alle Biersorten mit Rauchmalz hergestellt, das dem Bier den charakteristischen Rauchgeschmack verleiht.
Brauereihistorie
Als Begründer der Braustätte gilt Linhard Großkopf, der bereits im Jahr 1536 Bier ansetzte. Er entstammte einer bekannten Bamberger Brauerfamilie und war gelernter Büttner (andernorts auch Kübelmacher, Schäffler oder Böttcher genannt). Die enge Beziehung zwischen dem Büttner- und Brauhandwerk tritt auch in der späteren Besitzerfolge immer wieder zutage. Der Name der Brauerei taucht erstmalig in Verbindung mit dem späteren Eigentümer Niklas Delscher auf, der ?Spicial genannt, eyn Bräuer und auch Büttner gewesten ist?. Seit Oktober 1898 befindet sich das Brauereianwesen im Besitz der Familie Merz.
Felsenkeller
Zur Kühlung des frisch angesetzten Bieres erwarb Braumeister Georg Ott im Jahr 1830 eine Kelleranlage auf dem Oberen Stephansberg (heute Oberer Stephansberg 47). Ein auf dem Grundstück befindlicher Eisgalgen ermöglichte im Winter die Erzeugung von Eis, das zur zusätzlichen Kühlung in die Stollen verfrachtet wurde. Dieser Galgen wurde bis in die 1960-er Jahre genutzt. Wie auch bei anderen Brauereien üblich wurde der Garten über der Kelleranlage im Sommer als Wirtschaftsfläche genutzt. Auch wenn der Felsenkeller durch die Entwicklung von Kühlmaschinen heute nicht mehr genutzt wird, ist der ?Spezi-Keller? bis heute eine beliebte Sommerwirtschaft.
Weblinks
• Bamberger-Bier.de - alles Wissenswerte über Bambergs Jahrhunderte alte Brautradition
• Brauerei Spezial - Brauerei Spezial, Bamberg
