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Brät
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Brät
Brät oder
Wurstbrät (von
althochdeutsch br?to, ?schieres Fleisch, Weichteile?) ist feingehacktes oder gemahlenes
Fleisch, wie es zur
Wurstherstellung verwendet wird. Neben
Salz und
Gewürzen wird häufig auch Wasser zugegeben, um eine für die Wurstherstellung geeignete Konsistenz zu erreichen.
Hergestellt wird Brät mit dem
Fleischwolf oder industriell mit dem
Kutter ? dann wird Wasser meist als Eis zugegeben, um die Masse trotz der hohen Verarbeitungsgeschwindigkeit kühl zu halten und so ein Gerinnen des
Eiweißes zu verhindern. Früher wurde Brät von Hand mit dem
Wiegemesser oder
Mörser hergestellt.
Siehe auch: Hackfleisch,
Mett,
Tatar
