Frikadelle
Frikadellen oder Frikandellen (von italienisch frittatella, ?Gebratenes?), auch Buletten, Klopse, Fleischpflanzerl, Fleischküchle oder Bratklößchen genannt, in Österreich faschierte Laibchen, in Böhmen Karbonadel, in der Schweiz Hackplätzchen, sind flache, gebratene Klöße aus Hackfleisch.
Zubereitung
Zur Zubereitung wird zuerst Hackfleisch (in der Regel Rind oder Schwein, auch gemischt) mit Ei und in Wasser, Milch oder Sahne eingeweichten und anschließend ausgedrückten altbackenen Brötchen sowie gehackten Zwiebeln und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran, und evtl. Muskat vermischt. Je nach Rezept können noch Knoblauch, Senf und weitere Zutaten hinzugegeben werden. Anschließend wird die Masse zu handtellergroßen, flachen Ballen geformt, die in heißem Fett gebraten oder frittiert werden. Besonders in Österreich ist es üblich, die Ballen vor dem Braten noch in Semmelbröseln zu wenden.
Zu den Bezeichnungen
Frikadellen sind regional unter zahlreichen Namen und Namensvarianten bekannt.
Die Bezeichnung Bulette ist im Nordosten des deutschen Sprachraumes gebräuchlich und stammt vom französischen boulette für ?Kügelchen?. Der Name wurde zuerst durch die Hugenotten in Berlin geläufig und übertrug sich von dort.
Das seit dem 18. Jahrhundert bekannte, ursprünglich ostpreußische Klops geht vermutlich auf das neuschwedische kalops, ?gebratene Fleischscheibe? zurück, möglicherweise auch auf das niederdeutsche kloppen, ?klopfen? (ge- bzw. zerklopftes Fleisch).
Die vornehmlich in Bayern übliche Bezeichnung Fleischpflanzerl entwickelte sich aus der Bezeichnung Fleischpfannzerl, das Fleisch aus der Pfanne. Es wurde vorwiegend aus Fleischresten zubereitet.
Varianten
In Norddeutschland werden Fischfrikadellen oder Fischbuletten nach ähnlichem Rezept mit gehacktem Fisch zubereitet.
Eine österreichische Variante sind Faschierte Laibchen sowie Butterschnitzel, eine schwedische Köttbullar, eine südslawische (länglichere) ?evap?i?i. In der Türkei werden Köfte aus Rinderhack hergestellt, in den arabischen Ländern auch aus Lammfleisch. Die griechische Entsprechung sind Suzukia beziehungsweise die mit Käse gefüllten Bifteki.
