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Blauer Zipfel
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Blaue Zipfel
Blaue Zipfel oder
Saure Zipfel sind eine Spezialität der
fränkischen bzw. der
oberpfälzer_Küche aus in Essigsud gegarter
Bratwurst.
Für die Zubereitung wird zunächst ein
Sud aus
Zwiebeln,
Essig,
Weißwein und Sauerbratengewürz (
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Nelken und
Wacholderbeeren) gekocht. Die rohen Bratwürste (meist
fränkische_Bratwurst oder
Nürnberger_Rostbratwurst) lässt man in diesem Sud bei schwacher Hitze garziehen. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, was ihren Namen erklärt. Sie werden mit etwas Sud, den Zwiebeln aus dem Sud und
Brot oder Semmeln serviert.
