Birkenpilz
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! Wissenschaftlicher_Name
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| class="taxo-name" | Leccinum scabrum
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| class="Person" | (Bull. Gray 1821)
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! align="center" bgcolor="#FFDEAD"|Kurzinfo
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Der Birkenpilz oder Birkenröhrling, (Leccinum scabrum) ist ein guter Speisepilz. Er gehört zu den Röhrlingen und kommt ausschließlich in Symbiose (Mykorrhiza) mit Birken vor. Siehe auch: Pilze
Merkmale
Der Hut wird 5 - 15 cm breit, ist anfänglich halbkugelförmig rund und wird später flacher. Die Huthaut ist hell graubraun bis rötlich-graubraun, später oft mehr oder weniger braun, glatt, kahl, trocken und feucht ziemlich schmierig.
Die Röhren sind in jungem Alter weiß, später grau. Im Alter können die Röhren am Hut vorgewölbt sein, um den Stiel sind sie stark eingedellt. Die Röhrenschicht ist sehr leich vom Hutfleisch abzulösen.
Der Stiel wird 5 - 15 cm lang und 1 - 3,5 cm dick, ist schlank, weiß und dunkel bis schwarz unregelmäßig geschuppt und verjüngt sich nach oben. Das Basismycel ist weiß.
Das Fleisch ist weißlich, später mehr grauweiß und bei Bruch unveränderlich. In der Jugend ist das Fleisch relativ fest, aber sehr bald, besonders bei Regenwetter wird es schwammig und wasserhaltig. Das Fleisch des Birkenpilzes wird beim Kochen schwarz.
Vorkommen
Der Birkenpilz ist in Europa weit verbreitet und innerhalb des Birkenareals häufig zu finden. Er ist ein Mykorrhizapartner der Birkenarten und wächst von Juni bis Oktober.
Verwechslungen
Der Name Birkenpilz ist recht weit gefasst und stellt den Amateur und Mykologen wie bei den Rotkappen manchmal vor Probleme. Der Vielverfärbende_Birkenpilz (L. variicolor) hat einen blauverfärbenden Stiel, der Moorbirkenpilz (L. holopus) ist in allen Teilen heller, weißlich.
Verwendbarkeit
Der Birkenpilz ist essbar und wird vor allem in Salz oder Essig eingelegt sehr geschätzt. Auch in Mischpilzgerichten, gebraten oder gedünstet, wird er verwendet.
Erfahrungen legen nah, dass Sud aus Birkenröhrlingen bei Magenbeschwerden hilfreich wirkt.
Literatur
*Kallenbach: Die Röhrlinge (Boletaceae), Leipzig, Klinkhardt, (1940-42)
*Gerhardt, Ewald: Pilze. Band 2: Röhrlinge, Porlinge, Bauchpilze, Schlauchpilze und andere, (Spektrum der Natur BLV Intensiv), (1985)
Weblinks
*http://www.pilzepilze.de/piga/zeige.htm?name=leccinum_scabrum
pms:Leccinum scabrum
