Müsli
Müsli (in der Schweiz Birchermüesli oder Müesli [], verselbständigter Lebenskraft? gewinnen kann ? eine Hypothese, die sich später als falsch herausstellte.
Dennoch gilt Bircher-Benner als eigentlicher Pionier der Vollwerternährung. Als überzeugten Vertreter einer vegetarischen Rohkosternährung waren für Bircher-Benner die mit Schale und Kerngehäuse frisch geriebenen Äpfel das Wichtigste, nicht etwa die Getreideflocken. Kondensmilch verwendete er, weil Frischmilch, zu seiner Zeit unpasteurisiert, ein hohes Tuberkulose-Risiko darstellte. Inzwischen haben sich auch die Herstellungsverfahren für Haferflocken verbessert. Die heute erhältlichen feinen Flocken müssen nur noch kurz eingeweicht werden.
Originalrezept ?Apfeldiätspeise? nach Dr. Bircher-Benner
Für eine Portion:
*1 gestrichener Esslöffel Haferflocken
*3 Esslöffel Wasser
*12 Stunden einweichen
* 1 Esslöffel Zitronensaft
* 1 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch beifügen und zu einer Sauce vermischen
* 2 Äpfel (400g), möglichst säuerliche Sorte; unmittelbar vor dem Servieren mit der Schale auf der Bircherraffel direkt in die Sauce hineinreiben und gelegentlich umrühren, damit sich das Apfelfleisch nicht bräunt
* 1 Esslöffel Haselnüsse oder Mandeln gerieben darüberstreuen
Anderes, verbreitetes Rezeptbeispiel
Da der Esser häufig die Haferflocken nicht zu weich bevorzugt, gibt es Müsli-Variationen, bei denen Haferflocken und Obst gleichzeitig beigefügt werden. Häufig wird anstatt Kondensmilch auch eine Mischung aus Joghurt, Milch und Sirup beigefügt.
Birchermüesli zum Abendessen
Das Müesli wurde schnell populär und ab den 1940er und 1950er Jahren regelmäßig zum Abendessen eingenommen. Auch in den Küchen von Gefängnissen, Heimen, Klöstern und des Militärs stand es regelmäßig auf dem Menüplan. Zu seinem Durchbruch verhalfen dem Birchermüesli die unzähligen Kochbücher und Schriften von Mitgliedern der Bircher-Familie, aber auch die zahlreichen Vorträge, die der Ernährungsreformer hielt.
Bereits in den 1920er Jahren stand das Birchermüesli auf der Speisekarte von vegetarischen Restaurants wie dem legendären ?Gleich? oder dem bis heute florierenden ?Hiltl? in Zürich.
Vom Znacht zum Zmorge oder Snack
Mit der Popularität wichen die Rezepte schon bald vom Original ab. An Stelle der Haferflocken traten zunehmend die schon seit den frühen 1940er Jahren industriell hergestellten Trockenmischungen. Kondensmilch wird durch Joghurt, Zucker und Rahm (Sahne) ersetzt.
*?Birmus? (Obsthalle AG in Romanshorn, 1942) ein komplettes Birchermüesli mit getrockneten Äpfeln, Milchpulver, Getreideflocken, Sultaninen und Haselnüssen.
*?Frutifort?, die ?fertige Birchermüesli-Mischung nach Dr. Bircher?, der Thurgauer Schälmühle Zwicky AG enthielt dagegen keine Früchte, sondern nur verschiedene Getreideflockensorten. Auf der Verpackung wurde ausdrücklich darauf hingewiesen, dass man der Mischung frische Früchte beigeben sollte.
Speziell in der Gastronomie werden die Müesli stark gesüßt und reichlich mit Schlagrahm garniert. Sogar im vegetarischen Restaurant Hiltl in Zürich findet es sich auf der Dessertkarte.
In der Romandie werden die Äpfel meist klein geschnitten und nicht gerieben. Das Aussehen geraffelter Äpfel wird als unappetitlich angesehen.
Functional Food
Gesundheits- und Fitnessbewusste sowie Ausdauersportler bevorzugen Müesli, weil es aufgrund des hohen Ballaststoffgehaltes gut sättigt und Kohlenhydrate nur langsam abgibt.
Viele Müsli werden heute mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Diese mit künstlichen Zusatzstoffen versetzten Nahrungsmittel werden als Functional Food bezeichnet. Frühstückscerealien gehören zu den am meisten angereicherten Nahrungsmitteln, wie eine Studie des Projektes ?Aufbau einer schweizerischen Nährwertdatenbank? ergab.
Obwohl im eigentlichen Wortsinn (siehe oben) nicht richtig, wird der Begriff ?Müsli? heute umgangssprachlich auch für Haferflocken, Cornflakes und/oder ähnlichem mit Milch verwendet. Müsli wird heute von den wenigsten Personen mit Früchten zubereitet, und wenn, dann wird das entstandene Gemisch meist als ?Müsli mit Früchten? bezeichnet.
Trivia
Von der Protest- zur Kult- Speise
In der 68er-Bewegung gehörte das Müesli zum alternativen, ökologischen Lebensstil.
Ende der 1960er Jahre schaffte das Müesli dank der Ökobewegung seinen weltweiten Durchbruch.
Müslis
Als Müslis oder abwertend Müsli- bzw. Körnerfresser werden in Deutschland alternativ lebende Menschen bezeichnet http://dip.bundestag.de/btd/13/107/1310752.pdf (Alternative (Subkultur), Alternativbewegung).
Matthias Müsli
Anfang der 1980er Jahre wird die Radio-Comic-Figur Matthias Müsli des SWF3 zur Kultfigur http://www.matthias-kehle.de/portraits/gerd_leienbach.htm. Autor und Spieler war Jacky Dreksler.
muesli belt
Müslibewusstsein schuf den englisch-soziologischen Fachbegriff des muesli belt, des typischen Wohngürtels voller ökologie- und gesundheitsorientierter Mittelklassebürger (middleclass) mit Ernährungsbewusstsein. (muesli-belt malnutrition http://www.alspac.bris.ac.uk/press/lowfatpress%20releaseMar02.htm No evidence of ?muesli-belt malnutrition? in British Toddlers, Theater http://www.irishwriters-online.com/jimmymurphy.html The Muesli Belt by Jimmy Murphy )
Müsli und Müesli
Die eingedeutschte Form Müsli ist in der Schweiz völlig ungebräuchlich; in den meisten schweizerdeutschen Dialekten ist Müsli nämlich die Verkleinerungsform von Muus ?Maus? und bedeutet dort also soviel wie ?Mäuschen?.
Weblinks
* kindergesundheit-info.de [http://www.kindergesundheit-info.de/575.0.html#70980059313a57c95fa983d0df3efc27 Müsli, gesunde Ernährung, Frühstück]: Das unabhängige Informationsangebot der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA)
• von Mäusen und Müesli
• Alpen Werbebotschaft mit Matterhorn
• 100 Jahre Birchermüesli
