Beef Jerky
Beef Jerky ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das in vielen Kulturen unter unterschiedlichen Namen hergestellt wurde. Dabei wird Fleisch durch Trocknung Wasser entzogen, wodurch das Fleisch haltbar gemacht wird. Der Begriff "Beef Jerky" bezieht sich auf die nordamerikanische Variante, die aus reinem mariniertem oder purem Fleisch besteht, heutzutage meist Rindfleisch. Dabei werden 100 Gramm Beef Jerky aus 200 bis 350 Gramm Fleisch hergestellt. Varianten von Beef Jerky sind beispielsweise das frühere Pemmikan der nordamerikanischen Indianer, Biltong in Südafrika oder Charqui in Südamerika, von dem letzterem auch die Bezeichnung als "jerky" in die englische Sprache übernommen wurde.Traditionell wird Charqui (Bezeichnung aus dem Quechua) aus Lama- und Pferdefleisch hergestellt, zunehmend auch aus Rind.
Beef Jerky wird heute hauptsächlich in Südamerika (Brasilien, Uruguay, Argentinien) und den USA produziert. In den USA erfreut es sich großer Beliebtheit, dort wird es vornehmlich in Streifenform oder als Nuggets verkauft.
In Deutschland ist Beef Jerky neuerdings vermehrt in Supermärkten und Asia-Läden zu kaufen; eine weitere wichtige Bezugsquelle ist die Internetbestellung.
Die beliebtesten Sorten sind Pfeffer und Teriyaki.
Verwendung
Da Beef Jerky keine Kühlung benötigt, kann es unkompliziert beispielsweise zum Sport oder zu Ausflügen mitgenommen werden. Aufgrund des geringen Fett- und Kohlenhydratanteils belastet es nicht und liefert viel Eiweiß. Beef Jerky wird gerne als Snack verzehrt, da es im Vergleich zu anderen Knabbereien oft gesünder ist und weniger Kalorien hat.
Ernährungsaspekte
Da Beef Jerky kaum Wasser enthält, liegen seine Nährstoffe in konzentrierter Form vor. Beef Jerky enthält ungefähr 50 % Protein (Eiweiß) und nur 2-7 % Fett. Die Menge an Kohlenhydraten schwankt sehr stark von Hersteller zu Hersteller und hängt insbesondere von der Art der Marinade und der Würzung ab. In Deutschland werden Produkte mit einem Kohlenhydratanteil von 2 bis 25 % verkauft.
Beef Jerky ist in der Grundmenge verhältnismäßig teuer (von 5,60 ? bis 9 ? pro 100 Gramm), dies erklärt sich durch das geringe Gewicht des Produktes verglichen mit Frischware. Im Rahmen einer kohlenhydratarmen oder -reduzierten Ernährung (Logi-Methode, Atkins-Diät, Low-Carb-Diät) kann kohlenhydratarmes Beef Jerky eingesetzt werden, es eignet sich hervorragend als Proteinquelle und lässt sich gut transportieren. Beef Jerky wird meist in luftdichten 25g-, 50g- oder 100g-Packungen angeboten.
Weblinks
• Rezept von USA kulinarisch
• Anleitung auf Deutsch
• Rezept von Chefkoch.de
• Rezept mit ausführlich bebilderter deutscher Anleitung
