Bamberger (Gebäck)
Ein Bamberger oder Bamberger Hörnla ist ein Buttergebäck (Feinblättriger Teig mit Butter) ähnlich einem Croissant.
Bamberger werden gern zu einer Tasse Kaffee verzehrt und je nach Geschmack auch in den Kaffee eingetaucht. Es ist zwischen Lichtenfels und Nürnberg unter dem Namen Bamberger bekannt. Im Raum Haßfurt nennt man das Gebäckstück "Hörnchen" oder "Hörnla".
Das originale Bamberger Hörnchen basiert auf einem leichten, mit Milch hergestellten Hefeteig, der über Nacht ?geführt? wird. Am nächsten Tag zieht man mehrere Schichten Butter ein. Dabei beträgt der Butteranteil mindestens 20 Prozent, auf das gesamte Mehl bezogen. Im ?Normalfall? verwenden die Hörnla-Profis Weizenmehl, Typ 550. Andere Fette, als diejenigen, die in Butter und Milch enthalten sind, sind nicht zulässig. Der gewickelte Teigrohling ist in seiner Grundform länglich. Wichtig: Das Bamberger Hörnchen ist schlanker als das Croissant. Man erkennt es am hohen Krustenanteil und am butterfarbenen Krumenbild.
Der Sage nach kommt das Bamberger Hörnla aus Wien. Dadurch, dass es wie ein Halbmond geformt ist, soll es an die zurückgeschlagene_Belagerung_der_Stadt durch die Türken 1683 erinnern. Einer anderen Überlieferung zufolge gab es jedoch bereits im 14. Jahrhundert einen Hörnchenbäcker namens Pfister Hornlein in Bamberg.
Jeder Bamberger Bäcker hat wohl sein Originalrezept. Übereinstimmend kann man seit dem ?Bamberger Hörnchenkrieg? sagen, dass Bamberger Hörnchen mit reiner Butter gebacken sein müssen, wie das Bamberger Landgericht 1977 feststellte.
Das ?Bamberger Hörnchen? der Bäckerei Gramss erhielt den ?Goldenen Preis 2003? der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft Frankfurt am Main.
Literatur
* 100 Jahre Bäckerinnung Bamberg, Festschrift der Bamberger Bäckerinnung, Bamberg 1987
* 600 Jahre Bamberger Bäckerhandwerk - Beiträge zur Geschichte des Bäckerhandwerks in Bamberg, Alfred Seel sr., Hrsg. Bäcker-Innung Bamberg Stadt und Bäckerfachverein Bamberg 1373, Bamberg 1973
Weblinks
* http://www.bambergerhoernla.de/
* http://www.bamberg.info/www_tks/images/Home/Bamberger/bamberger_02_03.pdf
