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Badische Schneckensuppe
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Badische Schneckensuppe
Badische Schneckensuppe ist ein traditionelles badisches Gericht der
_Deutschen_Küche mit Anleihen aus der
_Französischen_Küche. Ungewöhnlich ist nicht nur die Verwendung von
Weinbergschnecken, die in kaum einer anderen deutschen Region zur traditionellen Küche zählen, sondern auch die Verwendung von
Schalotten.
Zur Zubereitung werden Schalotten und Knoblauch sowie feingeschnittenes Gemüse wie
Lauch,
Möhre und
Sellerie in
Butter angeschwitzt, denen dann auch die feingehackten Schnecken zugegeben werden. Anschließend wird
Brühe angegossen, mit saurer
Sahne gebunden sowie mit feingehacktem
Kerbel und
Weißwein abgeschmeckt.
Siehe auch
Badische Küche
