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Backhendl
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Backhendl
Backhendl (gebackenes Hähnchen) ist seit dem 18. Jahrhundert eine Spezialität der
Wiener Küche.
Zur Zubereitung wird ein junges
Hähnchen halbiert oder geviertelt, mit
Salz und
Pfeffer gewürzt,
paniert und schließlich in reichlich
Butterschmalz oder Öl
frittiert. Serviert wird Backhendl mit frittierter
Petersilie,
Zitrone und
Blattsalat. Traditionell gehören auch die
Leber und der
Magen ? ebenfalls paniert und gebacken ? dazu.
Ursprünglich war die Zubereitung komplizierter: Das Hähnchen wurde vor dem Backen vollständig entbeint und mit einem
Fleischhammer flachgeklopft, so dass es in einer Pfanne gebacken werden konnte.
