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Schweinsbacke

Die Schweinsbacke bzw. Schweinebacke, auch Backenfleisch genannt, ist ein Teilstück des Schweinskopfs. Ihr Fleisch hat einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett, weshalb es ähnlich wie z. B. Eisbein vor allem gepökelt oder gegart angeboten wird. Schweinsbacke eignet sich besonders als Einlage für deftige Gerichte wie Suppen und Eintöpfe.

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