Ayran
Ayran (türkisch: ayran; albanisch: Dhallë; armenisch: ???; bulgarisch: ?????; griechisch: ??????; mazedonisch: ?j?a?, ?y?????; russisch: ?????, ???) ist ein Erfrischungsgetränk aus dem Kaukasus und Anatolien auf der Basis von Joghurt.
Zur Zubereitung werden säuerlicher türkischer Joghurt und Wasser im Verhältnis 2:1 bis 1:1 mit etwas Salz schaumig gerührt. Als Basis für seine Herstellung dient Joghurt mit stark säuernden Kulturen (Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus). Steht er nicht zur Verfügung, kann auch weniger saurer deutscher Joghurt, gemischt mit etwas Zitronensaft, verwendet werden. Vereinzelt wird Ayran mit Zitronenmelisse, Pfefferminze oder Basilikum aromatisiert.
Ayran hat sich in der deutschen Kultur immer mehr etabliert und ist daher neuerdings auch in deutschen Supermärkten erhältlich.
Traditionell wird in der ländlichen Türkei einem ankommenden Gast Ayran gereicht. In der Türkei wird Ayran als eigenständiges Segment auf dem Markt der Erfrischungsgetränke geführt.
Durch die kaukasische Küche verbreitete sich Ayran unter dem armenischen Namen Tan in Russland als Gesundheitsgetränk. Tan ist sowohl mit als auch ohne Kohlensäure erhältlich, es existieren vielfältige Geschmacksvarianten, z.B. aus Ziegenmilch, mit Gurkensaft, mit Dill, mit Kräutern oder mit schwarzem Pfeffer.
Vergleichbare Joghurtgetränke sind in anderen orientalischen Ländern bekannt, z. B. Lassi in Indien, den es in salzigen und süßen Varianten mit verschiedenen Gewürzen gibt.
