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Aspergillus oryzae

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! Japanisch: k?ji ?, kohdschi) ist ein Schimmelpilz, der in der japanischen Küche eine große Rolle spielt.

Er wird benutzt, um Soja zu fermentieren und so Miso und Sojasauce zu erzeugen.
Eine andere Verwendung ist die Fermentation von Reis für Sake und für Sh?ch?. Auch in der chinesischen Küche wurde k?ji benutzt.

A. orycae ist eine der industriellen Hauptquellen für die Herstellung von ?-Amylasen.

Weblinks

• Sake World's description of koji

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