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Artisanal
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Artisanal
Artisanal ist eine der zugelassenen Herstellungskategorien der französischen
Appellation d'Origine Contrôlée für
Käsesorten. Hierbei muss der Käser die Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen verwenden, die auf seinem Hof gehalten werden. Anders als bei der
Fermier-Kategorie darf er jedoch auch Milch von anderen Höfen hinzukaufen.
Die auf diese Weise produzierte Käsemenge ist gering bis mittel hoch. In Frankreich sind als Artisanal bezeichnete Käsesorten auf regionalen Märkten und in Käsefachgeschäften erhältlich.
Weitere zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d'Origine Contrôlée sind
Coopératives und
Industriel.
