Aromarad
Das Aromarad ist ein standardisiertes System zur sensorischen Beschreibung von Aromen. Aromaräder gibt es in der Lebensmittelindustrie für verschiedenste Nahrungs- und Genussmittel (z.B. Schokolade, Kaffee, Tee, Wein).Als Beispiel sei hier das Weinaromarad vorgestellt. Dieses wurde Mitte der 1980er Jahre von der Universität_von_Kalifornien im Fachbereich Önologie und Weinbau entwickelt.
Das kalifornische Weinaromarad besteht aus drei konzentrischen Kreisen
* Der innerste Kreis unterteilt sich in 12 grobe Geruchsklassen (z. B. fruchtig, chemisch, holzig)
* der mittlere Kreis besitzt 29 Unterteilungen die die 12 inneren feiner untergliedern (z. B. Zitrusfrucht, Schwefel-Verbindung, harzig)
* der äußerste unterteilt weiter in 94 Einzelaromen (z. B. Grapefruit, Gummi, Zedernholz)
Damit kann sich der Nutzer von innen, also von der übergeordneten Klassifizierung, bis ganz nach außen in der Beschreibung verfeinern. Auf diese Weise kommt die "Weinsprache" zustande.
Es gibt unterschiedliche Weinaromaräder für Weiß- und Rotwein.
Weblinks
• Deutsches Weininstitut
• SWR Kaffee oder Tee - Banane, Birne, Buttermilch - Die Aromen des Weins
