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Arabinose
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Arabinose
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Arabinose ist ein natürlich vorkommender Einfachzucker (
Enantiomere Formen). Sie wird bisweilen auch als
Pectinose,
Gummizucker oder
Aloinzucker bezeichnet. In der
D- und
L-Form ist der Zucker von gewöhnlicher
Hefe nicht vergärbar. 2005 ist es Forschern der Goethe-Universität Frankfurt am Main gelungen, Hefekulturen so zu modifizieren, dass sie auch Arabinose, und
Xylose zu
Ethanol vergären können.
Die
L-Form kommt in Lebensmitteln häufiger vor, meistens als Baustein in
Polysaccharid-Ketten im Pflanzenreich. Die
D-Form wurde als Bestandteil eines Polysaccharids in
Tuberkulose-
Bazillen nachgewiesen.
Quellen
