Apfelsaft
Apfelsaft (schweizerisch: Süssmost) ist ein Fruchtsaft, der durch Pressung von Äpfeln gewonnen wird. Im großen Maßstab geschieht dies in Keltereien. Als so genannte Apfelschorle wird er gerne mit Mineralwasser verdünnt getrunken. Durch seine natürliche Gärung hat er rund 0,5% AlkoholanteilJe nach Filterung erhält man naturtrüben oder klaren Saft, der für die Großproduktion meist noch durch Pasteurisieren haltbar gemacht wird. Naturtrüber Apfelsaft wurde nicht gefiltert, und ist deshalb undurchsichtig. In ihm befinden sich Schwebstoffe, die sich am Boden als Satz absetzen, und vor dem Trinken aufgeschüttelt werden können. Aufgrund der in den Schwebstoffen enthaltenen Antioxidantien - es handelt sich hauptsächlich um Polyphenole - ist naturtrüber Apfelsaft gesünder als gefilterter Saft Jan Oszmianski (Landwirtschaftliche Universität Wroclaw) et al.: [http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/jhome/112598601?CRETRY=1&SRETRY=0 Journal of the Science of Food and Agriculture], DOI:10.1002/jsfa.2707. Darüber hinaus schmeckt er meist auch natürlicher als der schwebstofffreie klare Saft.
Apfelsaft aus Konzentrat
Zur Herstellung von Apfelsaft wird besonders bei preiswerten Produkten häufig Apfelsaftkonzentrat verwendet. Apfelsaftkonzentrat erhält man durch Entzug von Wasser und Abtrennen von Aromastoffen. Dadurch reduziert sich das Volumen, die Lagerungsfähigkeit nimmt zu und der Transport wird günstiger. Durch Hinzufügen von Wasser, den getrennt gelagerten Aromastoffen und gegebenenfalls zusätzlicher Aromastoffe erreicht man ein dem ursprünglichen Ausgangsprodukt ähnliches Produkt.
Unter dem Verfahren des Wasserentzuges und der Rückverdünnung können Geschmack und Vitamingehalt leiden. Dies kann durch die Zugabe zusätzlicher Aromastoffe jedoch kompensiert werden.
Liegen die Dichte des Apfelsafts und sein Zuckergehalt innerhalb bestimmter Grenzwerte, so darf er als ?100% Apfelsaft aus Konzentrat? deklariert werden. Er muss aber nicht wirklich identisch sein mit dem ursprünglichen Apfelsaft, dies wäre auch nicht kontrollierbar.
Hochwertiger Apfelsaft wird frisch gepresst pasteurisiert und unmittelbar abgefüllt. Er enthält keine Zusatzstoffe und wird entweder sortenrein (nur eine Apfelsorte) oder als Cuvee von süßen und sauren Sorten in einem ausgewogenen Mischungsverhältnis gefüllt.
Apfelsaft als Vorprodukt
Apfelsaft dient auch als Vorprodukt für Apfelwein (Cidre, Viez), Apfelkraut und Apfelessig. Als Brand ist vor allem der Calvados bekannt.
In der Region um Frankfurt am Main wird der frische, trübe, nicht pasteurisierte Apfelsaft Süßer genannt und zur Erntezeit genossen.
Siehe auch
Apfelsaft-Paragraph
Saftbar
Apfelschorle
Quellen
Weblinks
• www.wissenschaft.de: Naturtrüber Apfelsaft ist gesünder - Die Schwebstoffe enthalten viele Antioxidantien, die beim Klären abgetrennt werden
