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Andouille

thumb|Andouille_creole_von_der_Insel_Würste, die ausschließlich aus Innereien hergestellt werden. Bekannt ist z. B. die Andouille de Vire. Für diese Wurst wird Schweinedarm und -magen nach sorgfältiger Reinigung in Streifen geschnitten, gebündelt, aufgerollt und in Naturdarm eingehüllt. Nach einwöchiger Mazeration in Salz und Pfeffer werden die Würste meist drei Wochen über Buchenholz geräuchert. Danach werden sie 24 Stunden gewässert und dann bei 95 Grad erhitzt. Dann lässt man sie noch etwas abhängen und gibt sie in den Verkauf.

Während der zeitweiligen französischen Herrschaft verbreitete sich die Sorte nach Kalabrien und durch französische Auswanderer nach Louisiana. Der Ort LaPlace dort nennt sich ?Andouille-Hauptstadt der Welt?.

Quelle

* André Dominé: Französische Spezialitäten, S. 110, ISBN 3-8290-1649-2

Weblinks

• Andouille de Vire
• Andouillerezept RealCajunRecipes.com
• Bildergalerie von Wayne Jacob's Smokehouse, eines Andouillemetzgers in La Place, Louisiana
• Hausgemachtes Andouillewurstrezept von Nola Cuisine

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