Wichtiger Hinweis zum Inhalt des Online-LexikonsBei den auf dieser Seite aufgeführten Texten/Artikeln/Inhalten handelt es sich ausschließlich um fremde Inhalte, die sich die Aschendorff Verlag GmbH & Co. KG ausdrücklich nicht zu Eigen macht. Diese fremden Inhalte, die keiner regelmäßigen Überprüfung unterliegen, sind ausnahmslos solche der freien Enzyklopädie Wikipedia, für die keinerlei Verantwortung übernommen wird.
Lizenzbestimmungen
Der Text/Artikel/Inhalt auf dieser Seite innerhalb der Rubrik "Online Lexikon" basiert, soweit nicht anders angegeben, auf dem Artikel
Aleuronschicht
aus der freien Enzyklopädie
Wikipedia.
Die Inhalte stehen unter der
GNU Lizenz für freie Dokumentation.
Eine Liste der Autoren ist
dort
abrufbar.
Mehlkörper
Der
Mehlkörper ist ein Teil von Getreidekörnern. Er hat den größten Anteil am Kornvolumen. Er besteht aus Stärketeilchen, die durch das so genannte
Klebereiweiß zusammengehalten werden. Das Klebereiweiß ist wichtig für die Backfähigkeit des Mehls. Der Mehlkörper enthält fast 100% der im Korn vorhandenen
Stärke.
Der Mehlkörper wird von der
Aleuronschicht (auch Wabenschicht) umgeben. Diese enthält
Vitamine,
Fermente und ca. 30% des
Eiweißes im Korn, wird aber beim Mahlen und Sieben des Mehls größtenteils entfernt.
