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Abstich (Weinbau)
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Abstich (Weinbau)
Der
Abstich (französisch:
soutirage) ist im
Weinbau ein kellertechnisches Verfahren, bei dem der geklärte Wein vom Bodensatz (toten Hefezellen, ungelösten Teile von Fruchtfleisch und Traubenschale,
Trubstoffen) getrennt wird.
Man spricht vom ersten Abstich (
Grobhefe) gleich nach der Gärung und vom zweiten Abstich (
Feinhefe) nach der ersten Winterkälte, nachdem der erste
Weinstein ausgefällt wurde.
In manchen Kellereien erfolgen danach weitere Abstiche. In jüngerer Zeit nimmt man eher Abstand von dieser Praxis des häufigen Abstichs.
