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Abgang (Nahrungsmittel)

Abgang (auch Finale oder Schwanz) nennt man die Nachhaltigkeit der Geschmacks- und Aromastoffe, die ein Wein nach dem Schlucken am Gaumen hinterlässt. Dieser Nachgeschmack ist ein bedeutender Hinweis auf die Qualität eines Weines: je anhaltender, desto besser.

Bei raschem Abklingen spricht man von einem kurzen Abgang, bei anhaltendem von einem langen Abgang. Gemessen wird die Dauer dieser Empfindung in Caudalie. Eine Sekunde Nachhaltigkeit ist gleich eine Caudalie. 20 Caudalies gelten als gut, 50 als grandios.

Manche Weine haben einen minutenlangen Abgang. Zusammen mit dem Duft sind der Abgang und der anschließende Nachhall eines der wichtigsten Merkmale für die Qualität des Weines.

siehe auch

• Grundbegriffe für die Weinbeschreibung
• kleines Weinlexikon

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