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Abbinden (Kochen)
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Abbinden (Kochen)
Unter
Abbinden versteht man beim Kochen das Andicken einer
Soße. Dies erfolgt in der Regel durch Zugabe von
Stärke (meist Kartoffelstärke oder
Mehl) oder
Eiweiß oft in Verbindung mit einem
Fett (Margarine, Butter, Käse, Erdnussbutter usw.).
Soßenbinder als Fertigprodukte enthalten in der Regel speziell gekörnte Stärke, die ohne zu verklumpen in die kochende Flüssigkeit gegeben werden kann. Wird Ei zum Abbinden verwendet, darf die Soße nicht noch einmal aufkochen, da das Eiweiß sonst gerinnt.
