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Abbaye du Mont des Cats

Der Abbaye du Mont des Cats ist ein Käse, der im Nordwesten Frankreichs in der Region Nord-Pas-de-Calais hergestellt wird. Der Käse zählt zu den sogenannten Artisanal-Käse, bei denen der Hersteller den Käse in seiner eigenen Käserei produziert, die Milch aber von nahegelegenen Bauernhöfen hinzugekauft wird.

Ein ausgereifter Laib des Abbaye du Mont des Cats wiegt zwei Kilogramm; der Durchmesser des Käselaibs beträgt 25 Zentimeter bei vier Zentimeter Höhe. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45 bis 50 Prozent. Zur Reifung wird der Käse mindestens einen Monat gelagert. Er wird in dieser Zeit regelmäßig mit Salzlake gewaschen.

Die ersten Hersteller dieses Käses waren Mönche eines Klosters in der Nähe der flandrischen Stadt Godewaersvelde. Der Käse wird seit 1890 hergestellt.

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